Картофель относится к наиболее популярным во всем мире продуктам. Единственным минусом картофеля диетологи считали малое количество витаминов. Ученые из Колорадо решили исправить данную проблему. Благодаря их усилиям появился красный и фиолетовый картофель, обогащенный витаминами. Этот картофель имеет повышенное количество витамина С, фолиевой кислоты, феноловых соединений, а также калия, железа, цинка. По количеству антиоксидантов новый картофель может сравниться с голубикой или гранатами. При жарке или варке, красный и фиолетовый картофель не образует канцерогены.